CLOS TRIGUEDINA
Aventures culinaires

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17 septembre 2022, rencontre autour de la musique et des arts de la table au profit de la fondation Toulouse Cancer Santé,
cocktail gastronomique et intronisations avec les Disciples d’Escoffier.
Un peu plus de 10 000 € récoltés pour la recherche médicale !

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« Trouvez votre mariage parfait » Les Fraises au vin Rouge ???????? Sabine en cuisine : voilà un dessert de saison joliment coloré, frais et savoureux, riche en aromes, réalisé facilement avec trois fois rien. Jean-Luc le vigneron : la structure légère mais gourmande de notre #PetitClos respecte avec ses arômes de fruits rouges les parfums délicats des fraises de notre pays. Recette : 500 g de fraises du marché de @puyleveque 1 bâton de cannelle ou 2 cuillères à soupe de cannelle 40 cl de vin rouge #PetitClos  2016 80 g de cassonade Verser le vin rouge #PetitClos avec la cannelle et le sucre dans une casserole. Faire bouillr à feu doux en mélangeant, puis retirer du feu. Laisser refroidir. Laver les fraises, en ôter la queue et les égoutter délicatement. Les couper dans la longueur. Les dresser dans les assiettes @porcelaine_virebent , verser dessus le jus. Agrémenter de quelques feuilles de menthe et de verveine. Laisser mariner au minimum six heures avant de déguster.

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« Trouvez votre mariage parfait » Black vintage accompagné d’un clafoutis aux cerises Jean-Luc le vigneron : notre #BlackVintage est un vin de liqueur #PurMalbec qui présente des parfums naturels veloutés de fruits rouges et de kirsch, lesquels soulignent idéalement les arômes des cerises. Servir le vin un peu frais. Un régal ! Recette : 500g de cerises beurre pour le moule 200g de farine 200g de sucre cristallisé 4 œufs entiers 1 verre de #BlackVintage 10cl de lait J’achète de belles cerises de @Moissac à @StéphaneLaRoséeTeyssèdre à @Prayssac. Laver et équeuter les cerises, sans les dénoyauter. Beurrer généreusement un moule, puis y étaler les cerises, bien serrées, en une seule couche. Tamiser la farine, puis ajouter le sucre et une pincée de sel. Casser les œufs, les battre et incorporer peu à peu le #BlackVintage. Verser ce mélange sur la farine et travailler le tout jusqu’à obtention d’une pâte homogène. Ajouter le lait en mélangeant puis verser la préparation ainsi obtenue sur les cerises. Enfourner et faire cuire à 180 ° environ 30 minutes. Servir le clafoutis saupoudré de sucre un peu tiède. #recettefacile #cerises #clafoutis #vinmuté

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« Trouvez votre mariage parfait » Fromage de chèvre, confiture de pêches de vignes épicée et Bul’s Sabine en cuisine : voilà un fromage qui épatera vos convives, joliment coloré, frais et savoureux, simple et rapide. Jean-Luc le vigneron : les épices donnent du peps avec un léger piquant chaud. La texture très fondante et moelleuse du fromage de chèvre est soulignée par cette confiture épicée. Notre #Buls a des arômes de fruits rouges qui se marient bien avec la pêche de vignes mais aussi des notes d’agrumes qui complètent ici le parfum de pamplemousse du poivre de Timut. Recette : Fromages de chèvre Confiture de pèches de vignes Tranches de pain frais Poivre de Timut Cannelle Ouvrir un pot de ma confiture « maison » de pêche de vignes qu’on récolte près du @ClosTriguedina chaque année un peu avant les vendanges. Elle n’est pas très sucrée et on sent bien le goût un peu acidulé des pêches de vignes (confiture de septembre 2019). Concasser du poivre de Timut qui a un parfum de pamplemousse et d’agrume et qui s’accorde parfaitement avec la cannelle. Saupoudrer ces 2 épices sur la confiture que je présente sur les assiettes @VirebentPorcelaineduLot avec des tranches de pain et de fromage. #buls #malbec #rosé #marché #fromage #chèvre #recette #recettefacile #accordmetsvins

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« Trouvez votre mariage parfait » Soupe paysanne accompagné du prestigieux Probus 2016 Sabine en cuisine : Je choisis cette recette dans mon « Cahier d’une cuisinière bourguignonne » en rapport avec mes origines beaunoises. Jean-Luc le vigneron : ce plat est un hommage à la paysannerie qui regroupe de nobles métiers dont celui de vigneron. Il est rustique mais simple et goûteux, nourrissant sans être lourd. Il mérite d’être bien accompagné. Notre cuvée prestige Probus 2016, pur Malbec, met encore plus en valeur cet assemblage de viande fondante et de légumes bien cuits. Notre vin velouté et riche s’accorde bien avec le bœuf tendre. Recette : 1 jarret de boeuf 1 oignon 2 clous de girofle 1 navet 1 botte de poireaux 1 branche de céleri 1 cœur de chou 4 pommes de terre 1 bouquet garni sel,poivre Plonger le jarret dans de l’au bouillante pendant 15 minutes. Peler l’oignon et le piquer des clous de girofle. Laver, gratter, tronçonner, émincer si besoin les légumes. Porter à ébullition une casserole remplie de 2 litre d’eau avec l’oignon et le bouquet garni. Y ajouter le jarret égoutté, le navet, les blancs de poireaux, les carottes et le chou. Faire cuire sur feu doux pendant 30 minutes puis ajouter le céleri et les pommes de terre. Saler, poivrer. Faire cuire à petits bouillons pendant 2 heures. #probus #malbec #cahors #bourgogne #recette #recettefacile #soupe

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« Trouvez votre mariage parfait » Les œufs durs à la dijonnaise et #Blancsecduclos #chardonnayviognier 2015 Sabine : À nouveau, je m’inspire de mes origines bourguignonnes pour choisir cette recette en accord avec notre #BlancSecduClos après tout, moitié bourguignon avec son #Chardonnay (50%). Jean-Luc le vigneron : pour cet accord, la moutarde forte vient souligner le côté vif de notre vin et soutient bien les premiers arômes au nez du #Viognier et la crème fraiche complète bien le côté beurré-noisette du #Chardonnay. Je remercie ma femme pour cette recette qui me rappelle ces origines mais aussi mes années d’études en Bourgogne. Bon appétit ! Recette : Œufs Échalotes @moutardesfallot Basilic Faire les cuire les œufs durs 10 minutes dans l’eau bouillante. Préparer dans un saladier la moutarde forte (de préférence la vraie moutarde de référence en Bourgogne de chez @moutardesfallot fabriquée dans la tradition à @beauneburgundy ), avec de la crème fraiche, ajouter les échalotes et le basilic (vous pouvez mettre à la place du persil) hachés. Quand les œufs sont cuits, puis écalés et coupés en deux dans le sens de la longueur, retirez le jaune d’œuf que vous mélangez à la préparation du saladier. Malaxez bien à la fourchette et ensuite mettez cette préparation en petits dômes dans les blancs d’œuf. On peut accompagner ce œufs durs à la dijonnaise d’une belle salade de tomates aux anchois. #oeufs #moutarde #cuisine #recettefacile #viognier #chardonnay #wine

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