Pour vous, Jean-Luc Baldès a composé cette sélection de millésimes prêts à boire.

NEW BLACK WINE: 2007
Cuvée d'Exception.
Mise en bouteille au Domaine.

(attention quantité très limitée !)

VIN D'EXCEPTION!
Ce surnom date du temps où les vignerons lotois élaboraient du « Vin Noir » en faisant chauffer une partie des grappes ou des moûts de raisins. Soucieux de perpétuer les origines historiques du Cahors, Jean-Luc Baldès a voulu rappeler que ce vin a eu au moyen-âge, la faveur des Anglais qui avaient un « faible » pour le Black Wine.

Conseils de Dégustation:
- Peut se boire en apéritif comme une liqueur forte et savoureuse selon Clément Marot, servi à 17 C.
- A carafer impérativement.
- En accompagnant des viandes rouges à la braise, de gibier ou sur un plat épicé tel qu’un canard à l’orange.
- Ne pas hésiter également sur les accords avec des plats exotiques sucrés salés, ou même sur un dessert chocolaté, à essayer…

Situation:
A Puy l’Evêque, à l’ouest de Cahors au cœur du vignoble.

Terroir:
Une parcelle de 1 hectare 30. Sélection des meilleurs terrains d’un vignoble les plus anciens et les plus réputés de l’Appellation. Sol argilo-siliceux et argilo-calcaire, en semi-coteaux sur les 3èmes terrasses du Lot.

Encépagement:
100% de vieilles vignes de Malbec. Guyot simple et sévère. 6 000 pieds par hectare.

Travaux de la vigne:
Culture traditionnelle, labours, lutte raisonnée, taille sévère, épamprage, vendanges vertes et effeuillages.

Récolte:
Vendange manuelle. Les raisins triés sont déposés délicatement sur claies. Cette récolte est acheminée dans un four à chaleur douce pour passeriller les raisins déjà bien mûrs.

Vinification:
Fermentation classique en cuve, après chute des température, un élevage de 18 mois en fûts de chêne est ensuite réalisé.

Commentaires:
- Vin: Rare, production limitée.
- Couleur: Noire, sombre d’où le nom.
- Nez: De fruits secs, de fruits confits, compotés et confiturés.
- Bouche: Une étonnante variété d’arômes. Ce vin est d’une grande complexité.
- Garde: Probablement jusqu’à 20 – 30 ans.